El consumo de la espirulina viene en aumento, pero muchos todavia tienen interrogantes de lo que es exactamente.
La espirulina, pertenecen a un grupo de microorganismos llamados cianobacterias, también conocidas como algas verdes (su nombre deriva de su coloración). Presentan un pigmento llamado ficocianina que les da su color específico y que es necesario para hacer la fotosíntesis. Las cianobacterias han estado haciendo esto durante bastante tiempo: como uno de los organismos más antiguos de la Tierra con más de 3 600 millones de años, tomando en cuenta que la tierra tiene un aproximando de 4000 millones de años.
Este alimento es accesible para poder cultivarla en azoteas de edificios, casas, terrenos o espacios con acceso a luz solar. Por su gran capacidad para emitir O2 y utilizar cantidades importantes de Co2 como alimento, puede ayudar a las grandes ciudades a reducir su huella de carbono a la vez que se presenta como una herramienta muy útil para la soberanía alimentaria.
Sus propiedades nutricionales fueron unos de los argumentos para que la ONU desde 1974 la considere como “el alimento del futuro” y la NASA actualmente la use como alimento de astronautas por la concentración de nutrientes que posee, llegando a contener en 1g las vitaminas y minerales equivalentes en 1kg de frutas y verduras. En el mercado podemos encontrar espirulina de producción industrial que viene en polvo y su sabor es algo fuerte para muchos y la de producción artesanal que tiene un sabor neutro y se puede adicionar a muchos alimentos.A continuación, les detallamos los principales compuestos nutricionales de interés que posee la espirulina artesanal:
Proteínas: Es necesario proporcionar a nuestro cuerpo todos los aminoácidos esenciales, ya que nuestro organismo no los puede fabricar y son de suma importancia para el correcto desarrollo de muchas funciones. Contiene entre 60 a 70% de proteínas en peso. Contiene todos los aminoácidos esenciales. Proporción equilibrada de aminoácidos.
Vitaminas: Son compuestos orgánicos que el cuerpo necesita para el metabolismo (incidiendo en la salud y para lograr el crecimiento adecuado). Las vitaminas también participan en la formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias químicas del sistema nervioso y material genético.
• A, E, D, B1, B2, B3, B6, B12 Ácidos grasos esenciales: Normalmente se relaciona la ingesta de grasa con sobrepeso pero en realidad el consumo de grasas es esencial para la salud. A parte de ser fuente de energía tienen un papel fundamental en la composición y funcionalidad de las membranas celulares de nuestro organismo.
• Omega 6: Ácido gamma – linolénico
Pigmentos: A más pigmentos tenga un alimento mayor cantidad de biofotones puede acumular (energía). Algunos de los beneficios para la salud de consumir los fitonutrientes contenidos en alimentos coloridos incluyen mejorar la actividad del sistema inmunológico, proteger contra el cáncer, apoyar la salud ocular y cardíaca.
- Clorofila (verde)
- Ficocianina (azul)
- Betacaroteno (naranja)
- Zeaxantina (naranja oscuro)
- Ficoeritrina (violeta)
- Aloficocianina (rojo)
Minerales: Uno de los minerales que tiene la espirulina en mayor cantidad es el hierro, por esta razón es un potente anti anémico.
- Hierro (más asimilable que la fuente hemo)
- Zinc
- Ácido fólico
- Calcio
- Potasio
- Manganeso
- Fosforo
- Magnesio
Digestibilidad: Esto determina que porcentaje del alimento podremos asimilar en nuestro organismo, les mostramos una comparación con otros alimentos.
• Espirulina 95%• Vegetales 50%• Carne 30%
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